Wir sind auf der Grünen Woche in Berlin

Wir präsentieren uns auf dem Startup Stand in der Niedersachsen Halle auf der Grüne Woche als Botschafter für kompromisslose Fleischqualität, transparente Herkunft und moderne Landwirtschaft. Inmitten einer der weltweit bedeutendsten Messen für Ernährung, Landwirtschaft und Genuss bietet sich die ideale Bühne, um unsere Philosophie erlebbar zu machen: Premium-Wagyu aus regionaler Haltung, handwerklich verarbeitet und konsequent auf Qualität ausgerichtet.

Wir freuen uns auf den persönlichen Austausch mit euch.

Unsere Beilagen zu unserem Steak und unserem Tatar:

1. Orangen-Ponzu

Zutaten:

150 ml frisch gepresster Orangensaft
50 ml helle Sojasauce
30 ml Reisessig oder milder Apfelessig
Abrieb von ½ unbehandelten Orange
optional: 1 TL Mirin oder Honig

Zubereitung:
Orangensaft in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze auf etwa die Hälfte einkochen, sodass er an Intensität gewinnt. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
Sojasauce, Essig, Orangenabrieb sowie optional Mirin oder Honig unterrühren. Nach Wunsch mit etwas fein geriebenem Ingwer abrunden.
Die Ponzu sollte ausgewogen fruchtig-säuerlich sein und deutlich Frische mitbringen. Bis zum Servieren kaltstellen.

2. Senfkaviar

Zutaten:

50 g gelbe Senfkörner vom Hof Behn
150 ml Apfelsaft oder heller Traubensaft
50 ml Weißweinessig
1 TL Zucker
½ TL Salz

Zubereitung:
Senfkörner in reichlich Wasser aufkochen, abgießen und diesen Vorgang zweimal wiederholen, um überschüssige Bitterstoffe zu entfernen.
Apfelsaft, Essig, Zucker und Salz aufkochen, Senfkörner zugeben und bei sehr niedriger Hitze 30–40 Minuten sanft ziehen lassen, bis die Körner weich, aber noch bissfest sind.
Abkühlen lassen – beim Erkalten entsteht die typische „Kaviar“-Textur. Gekühlt mehrere Tage haltbar.

3. Kapernstaub

Zutaten:

3–4 EL Kapern (in Salz oder Lake, gut abgespült)

Zubereitung:
Kapern sehr gut trocken tupfen. Auf ein Backpapier legen und bei 120 °C Umluft ca. 60–90 Minuten im Ofen vollständig trocknen lassen, bis sie knusprig sind.
Anschließend im Mörser oder Mixer zu einem feinen Pulver verarbeiten.
Luftdicht verschlossen trocken lagern.

Viel Spaß beim Nachkochen!