Wagyu American Cut Tatar mit Apfel, Kapern & knusprigem Brot
Fein gewürfelter Wagyu American Cut wird zu einem eleganten Tatar verarbeitet – mit säuerlichem Apfel, Kapern, Schalotten und Schnittlauch. Abgeschmeckt mit Eigelb, Senf und einem Hauch Worcestershire Sauce. Dazu knusprig geröstetes Brot. Puristisch, intensiv und perfekt als Vorspeise.
Zutaten (für 2 Personen als Vorspeise)
Tatar
- ca. 240 g Wagyu American Cut
- 1 kleiner grüner Apfel
- 1–2 EL Kapern (abgetropft)
- 1 kleine Schalotte
- 2 EL Schnittlauch (fein geschnitten)
- 1 Eigelb (frisch, gute Qualität)
- 1–2 TL Senf (z. B. Dijon)
- 1–2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- optional: ein Spritzer Worcestershire Sauce
Brot
- 2–4 Scheiben gutes Brot (z. B. Sauerteig- oder Baguette)
- etwas Olivenöl
Zubereitung
1. Vorbereitung
- American Cut von Fett befreien.
- Fleisch zunächst in feine Streifen, dann in kleine Würfel schneiden (ca. 3–5 mm Kantenlänge). Nicht wolfen – die Struktur soll erkennbar bleiben.
- Apfel schälen (bei sehr dünner Schale kann sie auch dranbleiben), entkernen und sehr fein würfeln.
- Kapern, Schalotte und Schnittlauch möglichst fein schneiden.
2. Tatar mischen
- Fleischwürfel in eine Schüssel geben.
- Apfel, Kapern, Schalotte und Schnittlauch hinzufügen.
- Eigelb, Senf und Olivenöl zugeben.
- Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch einem Spritzer Worcestershire Sauce würzen.
- Alles vorsichtig, aber gründlich vermischen, bis eine homogene Masse entsteht, ohne das Fleisch „zu zerdrücken“.
- Bei Bedarf kurz kaltstellen, während das Brot geröstet wird.
3. Brot rösten
- Brotscheiben mit etwas Olivenöl beträufeln oder bestreichen.
- In einer Pfanne oder im Ofen knusprig rösten.
4. Anrichten
- Tatar mit einem Ring oder per Hand zu Portionen formen und auf Teller setzen.
- Knuspriges Brot daneben anrichten.
- Optional mit etwas zusätzlichem Schnittlauch oder ein paar Kapern garnieren und sofort servieren.
