Wagyu Australian Cut mit frischem Chimichurri & knusprigen Hasselback-Kartoffeln

Der Wagyu Australian Cut wird schonend Sous-vide gegart, anschließend im eigenen Rinderfett „frittiert“ und mit einem aromatischen Kräuter-Chimichurri serviert. Dazu gibt es Hasselback-Kartoffeln aus Drillingkartoffeln – außen knusprig, innen weich. Ein kraftvolles, aber unkompliziertes Grill- und Steakgericht.

Zutaten (für 2 Personen)

Wagyu Australia Cut

• ca. 320 g Wagyu Australian Cut
• ggf. Rinderfett zum Ausfrittieren
• Salz, Pfeffer
• Vakuumbeutel & Sous-vide-Becken

Chimichurri

• 1 Bund Koriander
• 1 Bund Petersilie
• 1 rote Chili (oder nach Schärfewunsch)
• 1–2 Knoblauchzehen
• 2/3 Tasse gutes Rapsöl
• 1/3 Tasse Olivenöl
• Saft und Abrieb von 2 Limetten
• Salz, Zucker, Pfeffer

Hasselback-Kartoffeln

• ca. 500 g Drillinge
• 2–3 EL Olivenöl
• 1–2 Zweige Thymian
• 1–2 Zweige Rosmarin
• Meersalz

Zubereitung

1. Hasselback-Kartoffeln

1. Backofen auf 180 °C vorheizen.
2. Drillinge waschen und trocknen. Jeweils längs zwischen zwei Kochlöffelstiele legen.
3. Mit einem scharfen Messer in engen Abständen quer einschneiden, bis das Messer auf die Löffel trifft – so bleiben die Kartoffeln unten zusammen.
4. Thymian und Rosmarin fein hacken, mit Olivenöl und Meersalz mischen.
5. Kartoffeln in eine Form legen, mit der Kräuter-Öl-Mischung bepinseln.
6. Bei 180 °C ca. 40 Minuten backen (je nach Größe), bis die Kartoffeln außen knusprig und innen weich sind; zwischendurch ggf. nochmals mit dem Öl übergießen.

2. Chimichurri

1. Koriander und Petersilie grob hacken.
2. Chili und Knoblauch fein hacken.
3. Alles in eine Schüssel geben, mit Rapsöl und Olivenöl aufgießen, sodass die Kräuter gerade bedeckt sind – die Konsistenz sollte etwas flüssiger als Pesto sein.
4. Mit Limettensaft, Limettenabrieb, Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.

3. Australian Cut Sous-vide & Frittieren

1. Fleisch mit etwas Salz würzen und ggf. mit einem kleinen Stück Butter oder Rinderfett vakuumieren.
2. Im Sous-vide-Becken bei 52 °C ca. 1 Stunde garen.
3. Danach aus dem Beutel nehmen und gut abtupfen.
4. Rinderfett in einer Pfanne oder einem kleinen Topf erhitzen, bis es zum Frittieren geeignet ist.
5. Fleisch kurz im heißen Fett rundherum ausfrittieren, bis eine kräftige Kruste entstanden ist.
6. Herausnehmen, kurz ruhen lassen und mit Salz und Pfeffer final abschmecken.

4. Anrichten

1. Australian Cut in Scheiben schneiden.
2. Hasselback-Kartoffeln auf den Tellern verteilen.
3. Fleisch daneben oder darauf anrichten und mit Chimichurri großzügig beträufeln.
4. Optional etwas Chimichurri separat in einer kleinen Schale servieren.