Wagyu Entrecôte mit geröstetem Blumenkohl, Mangold & Sojasauce-Glasur

Saftig gebratenes Wagyu Entrecôte trifft auf im Ofen gerösteten Blumenkohl mit Zitrusnote und kurz angebratenen Mangold in einer herzhaft-süßen Sojasauce-Glasur. Ein elegantes Tellergericht, das die Intensität des Fleisches mit frischem Gemüse und feinen Aromen verbindet – perfekt für besondere Abende.

Zutaten (für 2 Personen)

Wagyu Entrecôte

• ca. 500 g Wagyu Entrecôte (2x 250gr)
• 1–2 EL neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
• 1–2 Zweige Thymian
• 1 Zweig Rosmarin
• 30–40 g Butter
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Blumenkohl

• ½ Kopf Blumenkohl
• 1–2 EL neutrales Öl
• Salz, Pfeffer
• Abrieb von ½ Zitrone
• optional: ein Hauch Vanille (Mark oder gemahlene Vanille)

Mangold

• 1 Bund Mangold
• 1–2 EL Sojasauce
• 1 TL Zucker
• Pfeffer
• Zubereitung

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten

1. Blumenkohl waschen, putzen und in kleine Röschen teilen.
2. Röschen mit Öl, Salz und Pfeffer mischen, auf ein Blech geben und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 10–15 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind.
3. Nach dem Garen mit Zitronenabrieb, optional etwas Vanille, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Mangold waschen, putzen und in Streifen schneiden (Stiele etwas kleiner, Blätter grob).

2. Entrecôte braten

1. Fleisch 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und trocken tupfen.
2. Eine schwere Pfanne stark erhitzen, neutrales Öl hineingeben.
3. Entrecôtes von beiden Seiten kräftig anbraten (je nach Dicke ca. 2 Minuten pro Seite), bis eine schöne Kruste entsteht.
4. Thymian, Rosmarin und Butter in die Pfanne geben und das Fleisch mit der aufschäumenden Butter „arrosieren“ (immer wieder mit dem Löffel übergießen).
5. Je nach gewünschter Garstufe ggf. noch kurz bei 180–190 °C im Ofen nachziehen lassen.
6. Fleisch aus der Pfanne nehmen und 5–8 Minuten ruhen lassen.

3. Mangold in der gleichen Pfanne

1. In derselben Pfanne (ohne Kräuter, ggf. etwas überschüssiges Fett abgießen) den Mangold scharf anbraten.
2. Mit Sojasauce ablöschen, Zucker hinzufügen und kurz einkochen lassen, bis die Flüssigkeit leicht sirupartig ist.
3. Mit Pfeffer abschmecken.

4. Anrichten

1. Gerösteten Blumenkohl auf den Tellern verteilen.
2. Mangold daneben oder leicht darauf anrichten.
3. Entrecôte in Scheiben schneiden und auf dem Gemüse platzieren.

Mit Bratensaft aus der Pfanne nach Belieben leicht überziehen und sofort servieren.