Wagyu Rumpsteak mit gebratenen Pilzen & Kresse

Kräftiges Wagyu Rumpsteak wird kurz, aber intensiv angebraten und im Ofen auf Garstufe gebracht. Dazu gibt es eine Mischung aus aromatischen Pilzen, in derselben Pfanne gebraten und mit Sojasauce, Zucker oder Mirin abgeschmeckt. Frische Kresse bringt Würze und Frische.

Zutaten (für 2 Personen)

Wagyu Rumpsteak

• ca. 500 g Wagyu Rumpsteak (2x 250 g)
• 1–2 EL neutrales Öl
• Salz, Pfeffer
• optional: etwas Butter zum Schluss

Pilze

• ca. 300–400 g Pilze, z. B.:
  • Austernseitlinge
  • Shiitake
  • Kastanienseitlinge
  • oder Pfifferlinge / Pilzmix nach Wahl
• 1–2 EL neutrales Öl
• 1–2 EL Sojasauce
• 1 TL Zucker oder etwas Mirin
• Pfeffer
• Finish
• 1 Schale Kresse

Zubereitung

1. Vorbereitung

1. Ofen auf ca. 190 °C vorheizen.
2. Pilze putzen (nicht waschen, eher mit Pinsel oder Tuch säubern) und je nach Größe halbieren oder in Stücke schneiden.
3. Kresse abschneiden und beiseitestellen.
4. Rumpsteaks 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und trocken tupfen.

2. Rumpsteak braten

1. Eine Pfanne stark erhitzen, neutrales Öl hineingeben.
2. Rumpsteaks von beiden Seiten scharf anbraten, bis eine schöne Kruste entsteht.
3. Die Pfanne mit den Steaks für 2–3 Minuten (je nach Dicke und gewünschter Garstufe) in den Ofen geben.
4. Steaks herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen; optional leicht in Alufolie einschlagen.
5. Nach dem Ruhen mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Pilze in derselben Pfanne

1. In der noch heißen Pfanne, falls nötig, etwas Öl ergänzen.
2. Pilze auf hoher Hitze scharf anbraten und dabei möglichst wenig bewegen, damit sie Farbe bekommen.
3. Sobald die Pilze goldbraun sind, mit Sojasauce ablöschen, Zucker oder Mirin zugeben.
4. Kurz einreduzieren lassen, damit die Pilze glasieren.
5. Mit Pfeffer abschmecken.

4. Anrichten

1. Pilze mittig auf den Tellern anrichten.
2. Rumpsteaks in Scheiben schneiden und auf oder neben die Pilze legen.
3. Mit frischer Kresse bestreuen und sofort servieren.