Wagyu Prime Rib mit Haselnuss-Rucola-Pesto, Babykarotten & knusprigem Guanciale

Kräftig aromatisches Wagyu Prime Rib wird von einem nussigen Rucola-Pesto, gebratenen Babykarotten und knusprigem Guanciale begleitet. Frische Passionsfrucht bringt eine feine Säure und Exotik auf den Teller – ein moderner Steakgang mit Charakter.

Zutaten (für 2 Personen)

Wagyu Prime Rib

• ca. 500g Wagyu Prime Rib (2x 250g)
• 1–2 EL neutrales Öl
• Salz, Pfeffer

Babykarotten

• ca. 300 g kleine Karotten
• 1 EL Butter oder neutrales Öl
• 1 TL Zucker
• Salz

Rucola-Pesto

• 1 Bund Rucola (gewaschen, trocken)
• ca. 50–60 g Haselnüsse (geröstet)
• 40–50 g Parmesan (gerieben)
• ca. 50 ml Rapsöl
• ca. 50 ml Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• Abrieb und Saft von ½ Zitrone

Toppings

• ca. 4–6 dünne Scheiben Guanciale oder Bacon
• 1–2 Passionsfrüchte

Zubereitung

1. Guanciale & Karotten vorbereiten

1. Guanciale- oder Bacon-Scheiben auf ein Blech legen und im Ofen bei ca. 160–170 °C knusprig backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2. Babykarotten waschen, putzen und je nach Vorliebe schälen oder nur gut abbürsten.
3. Karotten in kochendem Salzwasser kurz blanchieren (2–3 Minuten), dann in Eiswasser abschrecken und beiseitelegen.

2. Rucola-Pesto

1. Rucola, Haselnüsse und Parmesan in eine Küchenmaschine oder einen Standmixer geben.
2. Rapsöl und Olivenöl (zu gleichen Teilen) zugeben, bis eine leicht flüssige, cremige Konsistenz erreicht ist.
3. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker sowie Zitronenabrieb und Zitronensaft abschmecken.
4. Je nach gewünschter Konsistenz noch etwas Öl ergänzen.

3. Prime Rib & Karotten braten

1. Prime Rib rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, trocken tupfen und salzen.
2. Eine schwere Pfanne stark erhitzen, neutrales Öl hineingeben.
3. Prime Rib von allen Seiten scharf anbraten, bis eine schöne Kruste entsteht. Je nach Dicke und gewünschter Garstufe ggf. im Ofen bei 160–180 °C fertig garen, anschließend 8–10 Minuten ruhen lassen.
4. In derselben Pfanne die blanchierten Karotten mit etwas Fett scharf anbraten.
5. Mit Salz und einer kleinen Menge Zucker abschmecken, sodass sie leicht karamellisieren.

4. Anrichten

1. Prime Rib in Scheiben schneiden.
2. Etwas Rucola-Pesto auf den Tellern verteilen oder als Spiegel anrichten.
3. Karotten daneben platzieren, Prime-Rib-Scheiben darauf oder daneben anrichten.
4. Guanciale in Stücke brechen und knusprig darüber verteilen.
5. Passionsfrüchte halbieren, Kerne mitsamt Fruchtfleisch vorsichtig herauslösen (weiße, rote Anteile vermeiden) und punktuell über das Gericht geben.

Sofort servieren.